Насущный вопрос, давайте разбираться вместе!
Большинство яиц мы покупаем в магазинах, поэтому точно определить, сколько времени они уже хранятся – не представляется возможным. Скорее всего, этот срок будет от 1 до 2 месяцев.
Проверяйте при покупке, чтобы яйца были чистыми, скорлупа целой. Храните их дома в холодильнике и постарайтесь употребить в течение 2-3 недель.
Другое дело, когда вы покупаете яйца у фермеров или собираете в собственном курятнике. Эти свежайшие яйца можно спокойно хранить без холодильника, при комнатной температуре в течение месяца.
Исключение – мытые яйца. Если вы их помыли, то хранить нужно, однозначно, только в холодильнике.
Если свежие яйца хранить сразу в холодильнике – то они будут пригодны для употребления в пищу в течение 6 месяцев.
Вареные яйца можно смело есть в течение недели после приготовления.
Максимально долго сохранять яйца съедобными можно в морозильнике – от полугода и более. Но это уже для экстремалов или для каких-либо производственных нужд. Во-первых, перед заморозкой яйца нужно разбить, разделить белки и желтки по разным емкостям и хранить раздельно. Во-вторых, вкус яичницы после разморозки уже будет не тот.
Защитные механизмы яйца
Для яиц сама природа придумала способы сохранять их свежими достаточно долгое время и возвела на пути микробов почти непреодолимые препятствия.
Первый барьер: снаружи скорлупа покрыта тонкой защитной пленкой, которая у сухого яйца незаметна на ощупь. Она позволяет яйцу «дышать», но препятствует проникновению внутрь грязи и бактерий. Вот почему не рекомендуется мыть яйца перед хранением – смывается защитная оболочка и срок хранения яйца резко уменьшается.
Второй барьер: под скорлупой яйцо защищает плотная белковая пленка. Она также может пропускать внутрь воздух, но не допустит проникновения бактерий и частиц грязи.
Простые способы проверить свежесть яйца
- Опустите сырое яйцо в стакан с водой. Самое свежее, «контрольное», медленно опустится на дно. «Подозрительное», скорее всего, будет плавать на поверхности. Чем лучше яйцо плавает, чем выше поднимается над водой – тем оно старше.
Почему так происходит? Постепенно, по мере хранения яйца, из него испаряется влага и углекислый газ, а освободившееся внутреннее пространство заполняет воздух. Поэтому оно чем дольше хранится, тем лучше плавает.
- Еще один способ – энергично потрясти яйцо над ухом. Если звуков практически нет – значит все в порядке, яйцо свежее. Если слышны звуки плескающейся жидкости, а желток болтается и бьется в стенки – значит яйцо очень старое, можно его выкидывать.
Почему так происходит? Со временем белок внутри яйца разжижается. В том числе белковые канатики, которые удерживают желток, истончаются и, в конце концов, рвутся. Поэтому в старом яйце слышны звуки жидкости и ощущается болтающийся незакрепленный желток.
И что в итоге?
По большому счету, за свежесть яиц особо можно и не переживать. Они сохраняются съедобными очень долгое время, а случаев отравления протухшими яйцами практически не бывает (яйца, зараженные бактериями в данной статье мы не рассматривали). Даже если вы не будете приглядываться к их свежести, то «чудный» запах вам точно не даст съесть плохое яйцо.
👉🏻 Подпишитесь на наш канал, нам будет приятнее писать новые интересные заметки про птицеводство!
